Η Ιταλία εξέδωσε επείγουσα προειδοποίηση για κοτόπουλο ελληνικής προέλευσης μολυσμένο με σαλμονέλα.
Η Ιταλία εξέδωσε επείγουσα ειδοποίηση μέσω του ευρωπαϊκού συστήματος RASFF για ανίχνευση του παθογόνου μικροοργανισμού Salmonella infantis σε φιλέτα κοτόπουλου προέλευσης Ελλάδας. Η Ενημέρωση έγινε στος 10 Οκτωβρίου και έκτοτε διενεργούνται ενδελεχείς έλεγχοι για την αντιμετώπιση του προβλήματος.
Η ανίχνευση του επικίνδυνου παθογόνου έγινε σε επίσημο έλεγχο στην ιταλική αγορά, ενώ η Ιταλία ήταν η χώρα που προχώρησε στη γνωστοποίηση.
Σαλμονέλλα σε κοτόπουλο Ελληνικής προέλευσης
Το προϊόν αφορά κατηγορία «κρέας πουλερικών και προϊόντα αυτού» και περιγράφεται ως «petto di pollo» (στήθος κοτόπουλου). Οι αναλύσεις που πραγματοποιήθηκαν στις 25 Σεπτεμβρίου 2025 κατέγραψαν παρουσία Salmonella infantis σε δείγμα 25 γραμμαρίων.
Ο ευρωπαϊκός κανονισμός (ΕΚ 2073/2005) ορίζει ότι σε 25 γραμμάρια προϊόντος δεν πρέπει να ανιχνεύεται καθόλου Salmonella, ανεξάρτητα από τον τύπο ή την ποσότητα.
Άρα, ακόμη και αν βρέθηκε μόνο ένα μικροβιακό κύτταρο σε ολόκληρο το δείγμα των 25 γραμμαρίων θεωρείται σοβαρή παραβίαση της μικροβιολογικής ασφάλειας και οδηγεί σε άμεση ανάκληση ή απόσυρση του προϊόντος. Μέχρι στιγμής δεν έχουν δημοσιοποιηθεί λεπτομέρειες για τη μάρκα του προϊόντος ούτε για την ελληνική εταιρεία που το παράγει.
Η Salmonella infantis είναι παθογόνος μικροοργανισμός που μπορεί να προκαλέσει σοβαρές γαστρεντερίτιδες, ιδίως σε παιδιά, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα.
Σοβαρός κίνδυνος για την υγεία
Παρά την απουσία καταγεγραμμένων κρουσμάτων στην τρέχουσα ειδοποίηση, η παρουσία της σε τρόφιμα προοριζόμενα για κατανάλωση παραμένει σημαντικός δείκτης επιδημιολογικού κινδύνου, ειδικά όταν αφορά προϊόντα που προέρχονται από μαζική παραγωγή και εξαγωγή.
Η συγκεκριμένη ειδοποίηση εντάσσεται σε μια ανησυχητική ακολουθία περιστατικών που έχουν επιβεβαιώσει την παρουσία σαλμονέλας σε ελληνικά προϊόντα κοτόπουλου τα τελευταία δύο χρόνια.
Η ειδοποίηση από την Ιταλία επιβεβαιώνει πως το πρόβλημα παραμένει ενεργό και αφορά όχι μόνο την εγχώρια κατανάλωση αλλά και τις εξαγωγές ελληνικού κοτόπουλου.
Ο καθηγητής μικροβιολογίας Τροφίμων Ευστάθιος Γκιαούρης είχε δηλώσει στο cibum, πως η παντελής εξάλειψη των παθογόνων βακτηρίων από τα κοτόπουλα, όχι μόνο στην Ελλάδα αλλά και σε παγκόσμιο επίπεδο, είναι πρακτικά ανέφικτη και πως μέχρι να επιτευχθεί ένας τέτοιος στόχος είτε δεν θα κυκλοφορούσε (νομίμως) σχεδόν κανένα κοτόπουλο στην αγορά ή αν υπήρχαν κάποια που θα κυκλοφορούσαν όντας ικανά να καλύπτουν τις απαιτήσεις μιας τέτοιας τόσο αυστηρής νομοθεσίας/στόχου θα στοίχιζαν σίγουρα πανάκριβα.
Τι πρέπει να προσέχουν οι καταναλωτές
Για αυτό οι καταναλωτές θα πρέπει να επιδεικνύουν προσοχή στον χειρισμό του ωμού κοτόπουλου και μπορούν να μειώσουν σημαντικά τον κίνδυνο μόλυνσης από παθογόνους μικροοργανισμούς όπως η σαλμονέλα ή η λιστέρια, αν ακολουθούν ορισμένους βασικούς κανόνες κατά τον χειρισμό και την κατανάλωσή του.
Το ωμό κρέας πρέπει πάντα να φυλάσσεται χωριστά από άλλα τρόφιμα, ιδιαίτερα από έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα όπως σαλάτες ή μαγειρεμένα φαγητά. Στο ψυγείο πρέπει να τοποθετείται στο χαμηλότερο ράφι, ώστε να αποφεύγεται η διαρροή υγρών που μπορεί να μολύνουν άλλα τρόφιμα.
Πρέπει να αποφεύγεται το πλύσιμο του ωμού κοτόπουλου, επειδή το νερό μπορεί να διασπείρει σταγονίδια με βακτήρια σε γύρω επιφάνειες και σκεύη.
Ό,τι έρχεται σε επαφή με ωμό κρέας — από μαχαιροπίρουνα έως πανιά καθαρισμού — πρέπει να καθαρίζεται με ζεστό νερό και απορρυπαντικό. Κατά την προετοιμασία, τα χέρια πρέπει να πλένονται σχολαστικά με σαπούνι και ζεστό νερό πριν και μετά την επαφή με ωμό κοτόπουλο.
Το ίδιο ισχύει για τις επιφάνειες, τις επιτραπέζιες πλάκες κοπής, τα μαχαίρια και τα σκεύη που χρησιμοποιούνται. Δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείται το ίδιο μαχαίρι ή πιάτο για το ωμό και το μαγειρεμένο κοτόπουλο, αν δεν έχει προηγηθεί πλήρης καθαρισμός.
Το κοτόπουλο πρέπει να μαγειρεύεται καλά, σε εσωτερική θερμοκρασία τουλάχιστον 75°C, ώστε να εξουδετερώνονται τα παθογόνα.
Αν υπάρχει θερμόμετρο μαγειρικής, είναι προτιμότερο να ελέγχεται το κέντρο του κρέατος και να διασφαλίζεται ότι δεν υπάρχουν ροζ σημεία ή ωμοί ιστοί. Τα κατεψυγμένα προϊόντα πρέπει να αποψύχονται αποκλειστικά στο ψυγείο ή στον φούρνο μικροκυμάτων και ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου, καθώς έτσι πολλαπλασιάζονται τα βακτήρια.
Τέλος, το μαγειρεμένο κοτόπουλο που δεν καταναλώνεται αμέσως πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείομέσα σε δύο ώρες από την παρασκευή του και να καταναλώνεται εντός δύο ημερών.
Αν παρουσιαστεί ασυνήθιστη οσμή, χρώμα ή υφή, το προϊόν δεν πρέπει να καταναλωθεί. Αυτές οι πρακτικές, αν και απλές, είναι οι πιο αποτελεσματικές άμυνες απέναντι στα μικρόβια που προκαλούν τροφικές δηλητηριάσεις.
EKTAKTO: Συναγερμός για σαλμονέλα σε ελληνικό φιλέτο κοτόπουλο
Το Ευρωπαϊκό Σύστημα Έγκαιρης Προειδοποίησης για Τρόφιμα και Ζωοτροφές (RASFF) εξέδωσε την Παρασκευή, 10 Οκτωβρίου 2025 την ειδοποίηση με αριθμό 2025.7796, που αφορά στην ανίχνευση του παθογόνου βακτηρίου σαλμονέλα (Salmonella infantis) σε φιλέτο στήθος κοτόπουλου με προέλευση από την Ελλάδα.
Συναγερμός για σαλμονέλα
Η ειδοποίηση καταχωρήθηκε από τις ιταλικές αρχές, οι οποίες εντόπισαν τη μικροβιολογική μόλυνση κατά τη διάρκεια επίσημου ελέγχου στην αγορά. Σύμφωνα με την ανάλυση, ανιχνεύθηκαν παθογόνοι μικροοργανισμοί Salmonella σε δείγμα 25 γραμμαρίων προϊόντος, κατά παράβαση της ευρωπαϊκής νομοθεσίας ασφάλειας τροφίμων (Κανονισμός (ΕΚ) 2073/2005).
Προτεινόμενο Άρθρο
Το προϊόν ταξινομείται στην κατηγορία «κρέας πουλερικών και προϊόντα κρέατος» και εμφανίζεται με την ονομασία «Petto di pollo / chicken breast». Οι ιταλικές αρχές ενημερώνουν ότι το προϊόν δεν βρίσκεται πλέον στην αγορά και έχουν ήδη ληφθεί μέτρα απόσυρσης.
Η σαλμονέλα είναι ένας «αόρατος εχθρός» της κουζίνας που μπορεί να προκαλέσει σοβαρές τροφιμογενείς λοιμώξεις. Ο κυριότερος εκπρόσωπός της, η Salmonella enterica, ευθύνεται για το μεγαλύτερο ποσοστό περιστατικών σαλμονέλωσης παγκοσμίως — και, δυστυχώς, συχνά κάνει την εμφάνισή της μέσα στα ίδια μας τα σπίτια.
Τι είναι η σαλμονέλα
Πρόκειται για βακτήριο που αναπτύσσεται εύκολα σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης όταν δεν τηρούνται σωστά οι κανόνες υγιεινής. Εντοπίζεται κυρίως σε ωμά αυγά, πουλερικά, μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά, κρέας, αλλά και σε θαλασσινά (όπως ωμά στρείδια, μύδια και αχιβάδες). Δεν αποκλείεται να «κρυφτεί» και σε μη πλυμένα φρούτα και λαχανικά ή σε ακατέργαστο νερό από πηγές και πηγάδια.
Τα συμπτώματα
Τα συμπτώματα της σαλμονέλωσης εμφανίζονται 6 έως 72 ώρες μετά την κατανάλωση μολυσμένου τροφίμου και περιλαμβάνουν διάρροια, πυρετό, κοιλιακούς πόνους, ναυτία και εμετό. Αν και στις περισσότερες περιπτώσεις υποχωρούν χωρίς επιπλοκές, σε μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό η λοίμωξη μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αφυδάτωση ή ακόμη και συστηματική νόσο.
7 συμβουλές για να αποφύγουμε τη δηλητηρίαση από σαλμονέλα στο σπίτι
Μαγειρεύουμε καλά τα τρόφιμα.
Οι υψηλές θερμοκρασίες σκοτώνουν το βακτήριο. Φροντίζουμε το φαγητό να φτάνει τουλάχιστον τους 70°C για 2 λεπτά, ειδικά το κοτόπουλο και τα αυγά.
Δεν πλένουμε το ωμό κοτόπουλο.
Παρότι μοιάζει «καθαρή» πρακτική, τα σταγονίδια νερού μπορεί να μεταφέρουν τα βακτήρια σε πάγκους, σκεύη ή άλλα τρόφιμα.
Πλένουμε σχολαστικά τα χέρια και τις επιφάνειες προετοιμασίας.
Πριν και μετά τον χειρισμό ωμών τροφίμων, πλένουμε τα χέρια με σαπούνι και ζεστό νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα. Καθαρίζουμε και απολυμαίνουμε πάγκους, ξύλα κοπής και μαχαίρια.
Χρησιμοποιούμε διαφορετικά σκεύη για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα.
Αποφεύγουμε κάθε επαφή των δύο — για παράδειγμα, δεν κόβουμε ψημένο κρέας στο ίδιο ξύλο που χρησιμοποιήσαμε για το ωμό.
Αποφεύγουμε ωμά αυγά και μη παστεριωμένα γαλακτοκομικά.
Είναι από τις πιο συχνές πηγές μόλυνσης, ειδικά σε σπιτικά γλυκά, μους ή μαγιονέζες.
Ψύχουμε άμεσα τα ευπαθή τρόφιμα.
Δεν αφήνουμε το μαγειρεμένο φαγητό ή τα αλλαντικά εκτός ψυγείου για πάνω από δύο ώρες. Η σαλμονέλα πολλαπλασιάζεται εύκολα σε θερμοκρασία δωματίου.
Αποθηκεύουμε σωστά τα τρόφιμα στο ψυγείο.
Τα ωμά τρόφιμα πρέπει να τοποθετούνται σε χαμηλότερα ράφια, ώστε να μην στάζουν πάνω σε έτοιμα προς κατανάλωση προϊόντα.
